Użyj łyżki do lodów: Aby uzyskać jednakowe rozmiary, użyj łyżki do lodów lub małej łyżki do lodów, aby odmierzyć porcje ciasta. Pozwala to na równomierne smażenie i zapobiega powstawaniu surowych środków.
Nie przepełniaj patelni: Piecz tylko 3 lub 4 pączki na raz. Dodanie zbyt dużej ilości obniża temperaturę oleju i skutkuje tłustym rezultatem.
Regularnie sprawdzaj temperaturę oleju: Użyj termometru i utrzymuj go na poziomie 175°C. Jeśli olej jest zbyt zimny, pączki wchłoną olej. Jeśli jest zbyt gorący, zbyt szybko zrumienią się na zewnątrz i pozostaną surowe w środku. Odstaw ciasto do odpoczynku (opcjonalnie): Odstaw je na 10 minut po wymieszaniu, aby proszek do pieczenia mógł się aktywować i sprawić, że pączki będą jeszcze bardziej puszyste. Podawaj
natychmiast: Najlepiej spożywać na ciepło w ciągu 30 minut od usmażenia. Wtedy są bardzo miękkie i aromatyczne. Szybkie rozwiązania
problemów z pączkami
od profesjonalisty smażenia w głębokim tłuszczu
Nie każda partia będzie idealna, zwłaszcza za pierwszym razem. Ale nie martw się, oto jak rozwiązać najczęstsze problemy z pączkami:
Tłuste placki: Olej był zbyt zimny. Zawsze smaż w temperaturze 175°C i pozwól olejowi powrócić do właściwej temperatury między partiami.
Ciemny na zewnątrz, surowy w środku: Olej był za gorący. Nieznacznie zmniejsz ogień i sprawdź termometrem.
Pączki płaskie: Ciasto mogło być zbyt rzadkie lub proszek do pieczenia zbyt stary. Sprawdź świeżość i nie mieszaj zbyt długo.
Gęsta konsystencja: Wymieszaj ciasto lub użyj zimnego mleka i jajek. Przechowuj składniki w temperaturze pokojowej i delikatnie wymieszaj.
Wskazówki dotyczące przechowywania i podgrzewania:
Ciesz się nimi później, nie tracąc ich świeżości.
Te pączki najlepiej smakują świeże, ale jeśli zostaną Ci resztki, oto jak je przechowywać i podgrzewać, aby nie straciły swojej magii:
Temperatura pokojowa: Przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 dnia. Włożyć ręcznik papierowy do pojemnika, aby wchłonął nadmiar wilgoci.
Podgrzewanie: Podgrzewać pączki w kuchence mikrofalowej przez 8-10 sekund lub w piekarniku nagrzanym do 150°C (300°F) przez 5 minut. Dzięki temu odzyskają miękkość.
Zamrażanie: Zamrozić nieglazurowane pączki w jednej warstwie, a następnie przełożyć je do woreczka do mrożenia. Podgrzewać bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku o niskiej temperaturze, aż będą dobrze podgrzane. Ściągawka dotycząca
temperatury smażenia w głębokim
tłuszczu Temperatura oleju: Rezultat: Wskazówka
160°C (325°F): Tłuste, blade pączki. Zbyt niska, zwiększyć temperaturę.
175°C (350°F): Idealnie złote i miękkie. Temperatura docelowa:
190°C (375°F): Chrupiące na zewnątrz, prawdopodobnie surowe w środku. Nieznacznie zmniejszyć temperaturę. 200°C
+ (400°F): Szybkie oparzenia zewnętrzne. Strefa zagrożenia: ochłodzić się!
Pomysły na polewę do pączków.
Smak polewy. Instrukcje
: Cukier puder: Klasyczny, lekki i słodki. Posyp ciepłym lukrem.
Cukier cynamonowy: Ciepły i pikantny. Obtocz ciepłe pączki bezpośrednio w polewie.
Polewa waniliowa: Słodka i lśniąca. Zanurz ostudzone pączki i odstaw do stężenia.
Polewa czekoladowa: Bogata i pełna. Polej lub zanurz w niej górne połówki.
Posypka: Kolorowa, chrupiąca. Dodaj, gdy polewa jest jeszcze wilgotna.
Często zadawane pytania dotyczące miękkich pączków
Czy mogę przygotować to ciasto wcześniej?
Najlepiej smażyć je zaraz po wymieszaniu. Można jednak przygotować osobno suche i mokre składniki i wymieszać je tuż przed smażeniem.
Czy potrzebuję frytkownicy?
Nie! Głęboki, ciężki garnek, taki jak holenderski piekarnik, idealnie nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu w domu.
Czy mogę podwoić przepis?
Tak, wystarczy równomiernie dodać wszystkie składniki. Smaż partiami i uważnie kontroluj temperaturę oleju między kolejnymi partiami.
Jaki olej jest najlepszy do smażenia pączków? Najlepiej sprawdzają się oleje neutralne o wysokiej temperaturze dymienia, takie jak olej roślinny, olej rzepakowy lub olej arachidowy.
Jak sprawdzić, czy pączki są upieczone?
Powinny być złocistobrązowe i pulchne. W razie wątpliwości, przekrój pączka, jeśli środek jest upieczony, a nie rozgotowany.
