Krok 1
Najpierw przygotuj drożdże: rozpuść drożdże piwne w ciepłej wodzie 1.
Krok 2
Zbierz manitobę do miski i wlej powstałą mieszankę 2.Krok 3
Dokładnie wymieszać łyżką 3.
Krok 4
Przenieś ciasto na powierzchnię roboczą i uformuj ciasto 4.
Krok 5
Umieść ciasto w misce, przykryj folią spożywczą i pozostaw na 1 godzinę w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem.
Krok 6
Gdy objętość drożdży podwoi się do 6, przełóż je do miski miksera planetarnego.
Krok 7
Wymieszaj mąkę typu 00, cukier i mleko typu 7, a następnie mieszaj hakiem, aż mieszanka będzie odstawać od brzegów miski.
Krok 8
W tym momencie dodawaj stopniowo miękkie masło w kawałkach (8).
Krok 9
Na koniec posyp solą 9.
Krok 10
Kontynuuj pracę hakiem, aż uzyskasz dobrze nawleczone ciasto 10.
Krok 11
Uformuj palla i lasciala lievitare w terrinie, przykryj przezroczystą pellicolą 11 i zawsze piecz w piecu z dostępem światła, aż do raddoppio objętości.
Krok 12
W frattempo przygotuj ripieno. Zaparz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w padelli i nadaj jej złocisty kolor za pomocą spicchi lub aglio schiacciati 12.
Krok 13
Aggiungi i friarielli già mondati oraz lasciali gotujemy około 20 minut lub drobniej, jeśli nie są jeszcze ugotowane, od czasu do czasu mieszając mieszanką drewna 13. Gdy skończymy, doprawiamy solą i odstawiamy.
Krok 14
Pokrój ser provolone w drobną kostkę 14.
Krok 15
Odzyskaj objętość masy 15.
Krok 16
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką blaszce pergaminowej na prostokąt o wymiarach 12 x 18 cali i grubości około 1/2 cala.
Krok 17
17. Rozłóż podsmażony brokuł na patelni na powierzchni.
Krok 18
Dodaj kostki sera provolone 18.
Krok 19
Rozwałkuj ciasto na nadzieniu, zaczynając od krótszego boku (19), aby utworzyć ciasny cylinder.
Krok 20
Dobrze zamknij końce i odstaw na pół godziny do lodówki.
Krok 21
W tym momencie przenieś rolkę wraz z papierem do pieczenia na blachę do pieczenia i przetnij ją wzdłuż przez środek nożem o gładkim ostrzu, pozostawiając jeden z dwóch końców złączonych 21.
Krok 22
Zszyj ze sobą dwa otrzymane sznurki i uformuj pączka 22.
Krok 23
Posmaruj powierzchnię jajkiem lekko roztrzepanym z odrobiną mleka i szczyptą soli, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 1 godzinę.
Krok 24
Na koniec wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw na około dziesięć minut do ostygnięcia i przełóż na półmisek.
Krok 25
Podaj na stół smacznego pączka z brokułami i serem, pokrój go na 25 kawałków i podaj.
