Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach 9×13 cali lub podobne naczynie do pieczenia i odstaw na bok.
Osusz kotlety wieprzowe ręcznikami papierowymi. W małej misce wymieszaj sól, czarny pieprz, czosnek w proszku i cebulę w proszku. Posyp równomiernie obie strony kotletów tą przyprawą.
Wsyp 1/2 szklanki mąki na talerz lub do płytkiego naczynia. Obtocz każdy kotlet schabowy w mące, obtaczając ją z obu stron i strząsając nadmiar. Odłóż 1 łyżkę pozostałej, przyprawionej mąki na później.
Rozgrzej olej roślinny lub skwarki z boczku na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący i mieniący się, zrumień kotlety wieprzowe z obu stron, około 3–4 minut z każdej strony. Chodzi o to, aby miały ładny kolor, a nie były całkowicie ugotowane. Przełóż zrumienione kotlety do przygotowanego naczynia żaroodpornego w jednej warstwie.
Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie i zacznie się złocić na brzegach, około 5–7 minut. Jeśli używasz posiekanego czosnku, wmieszaj go na ostatnią minutę, aby się nie przypalił.
Posyp cebulę odłożoną 1 łyżką mąki i dobrze wymieszaj, smażąc około 1 minuty, aby pozbyć się smaku surowej mąki. To pomoże później zagęścić sos.
Powoli wlewaj colę, mieszając i zdrapując z dna patelni wszelkie przypieczone resztki. Dodaj bulion drobiowy lub wodę, sos Worcestershire i ketchup lub koncentrat pomidorowy. Mieszaj, aż wszystko dobrze się połączy, a sos będzie gładki. Jeśli używasz tymianku i liścia laurowego, dodaj je teraz. Gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty; sos zacznie lekko gęstnieć.
Dokładnie spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go, dodając szczyptę soli lub pieprzu według uznania. Pamiętaj, że smaki będą się pogłębiać podczas pieczenia.
Równomiernie polej kotlety wieprzowe w naczyniu żaroodpornym mieszanką cebulowo-colową, upewniając się, że cebula jest rozłożona na mięsie i wokół niego. Posyp wierzch masłem pokrojonym na małe kawałki.
Przykryj naczynie żaroodporne szczelnie folią aluminiową. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 45–60 minut, aż kotlety będą bardzo miękkie, a sos zgęstnieje. Cieńsze kotlety będą piec się szybciej; grubsze mogą wymagać pełnej godziny.
Zdejmij folię na ostatnie 10 minut pieczenia, jeśli chcesz, aby wierzch lekko się zarumienił, a sos bardziej zredukował. Wyrzuć liść laurowy, jeśli go użyłeś.
Odstaw zapiekankę na około 5–10 minut przed podaniem, aby sos mógł się rozpuścić. Obficie polej każdy kotlet cebulą i sosem, udekoruj posiekaną natką pietruszki, jeśli chcesz, i podawaj na gorąco.
Wariacje i wskazówki
