Przepis rozpoczyna się od przygotowania owoców. Gruszki obiera się, usuwa gniazda nasienne, a następnie kroi na ćwiartki lub cienkie paski, w zależności od pożądanego efektu. Najlepiej użyć gruszek odmiany Williams, Conference lub Comice, które dobrze zachowują kształt po ugotowaniu, uwalniając jednocześnie intensywny, słodki aromat. Przygotowane owoce odstawia się na bok, podczas gdy przygotowuje się mieszankę clafoutis.
W dużej misce ubij jajka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, aż masa lekko się spieni. Następnie dodaj przesianą mąkę i szczyptę soli, delikatnie mieszając, aby uniknąć grudek. Stopniowo dodawaj mleko i śmietankę, uzyskując gładkie, równomierne ciasto, podobne do ciasta naleśnikowego. Wanilia nadaje mieszance subtelną, rozgrzewającą nutę.
Formę do gratinu lub tarty smarujemy obficie masłem, aby zapobiec przywieraniu clafoutis i dodać jej wyjątkowego smaku. Ćwiartki gruszek układamy równomiernie na dnie formy, tworząc harmonijną masę, którą następnie pokryjemy masą. Gładkie ciasto delikatnie wylewamy na owoce, upewniając się, że jest dobrze pokryte.
