Olio extravergine d’oliva qb
Sale e pepe qb
Brodo vegetale o acqua calda qb (około 1,5 litra)
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Pane tostato per accompagnare (facoltativo)
Preparazione:
Preparare le verdure:
Lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti regolari (non troppo piccoli per evitare che si sfaldino durante la cottura).
Soffritto di base:
In una pentola capiente, far soffriggere in un filo d’olio la cipolla tritata, il sedano e l’aglio (se gradito), finché saranno leggermente dorati.
Cottura delle verdure:
Aggiungere le carote e le patate, far insaporire per qualche minuto, poi unire il resto delle verdure: zucchine, fagiolini, pomodori e le erbe aromatiche.
Aggiungere il liquido:
Coprire con brodo vegetale caldo (o acqua) fino a coprire abbondantemente tutte le verdure. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per circa 40-45 minuti, finché tutte le verdure saranno tenere.
Regolare e servire:
A fine cottura, regolare di sale e pepe. Se desideri una consistenza più cremosa, puoi frullare una parte della zuppa con un frullatore a immersione.
Servizio:
Servire la zuppa calda, con un filo d’olio a crudo, parmigiano grattugiato e pane tostato a piacere.
✨ Varianti:
Puoi aggiungere legumi (lenticchie, ceci, fagioli) per renderla più ricca e proteica.
Ottima anche con un pugno di riso o pasta da minestra per una versione più sostanziosa.
