Przed dodaniem jedzenia rozgrzej patelnię

Aby zapobiec przywieraniu jedzenia do patelni i uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę, upewnij się, że olej do smażenia jest odpowiednio rozgrzany. Po wrzuceniu jedzenia na patelnię, zewnętrzna warstwa potrawy natychmiast się kurczy, zapobiegając jej przywieraniu lub pękaniu.

Używanie mąki

Inną metodą smażenia bez oleju i samej patelni jest użycie mąki. Można pokryć zewnętrzną powierzchnię potrawy mąką (lub mąką do smażenia). Mąka wchłonie większość wody z zewnętrznej powierzchni potrawy, zapobiegając jej kontaktowi z olejem i jego rozpryskiwaniu. Pokrycie potrawy cienką warstwą mąki sprawi również, że będzie ona bardziej chrupiąca.

Inną opcją jest odczekanie, aż olej się rozgrzeje, zanim dodasz łyżeczkę mąki na patelnię. Pałeczkami wymieszaj mąkę, aż pokryje dno patelni. Następnie dodaj danie i smaż jak zwykle.

Do smażenia używaj głębokiej patelni

Aby uniknąć rozpryskiwania się oleju, smaż na głębokiej patelni. Używanie głębokiej patelni ułatwia również smażenie potraw w oleju. Dla wygody można znaleźć specjalistyczne patelnie. Oprócz patelni, tego typu patelnie można przykryć koszykiem na żywność, aby ułatwić wkładanie i wyjmowanie jedzenia, lub rusztem, na którym można położyć jedzenie i odsączyć je z oleju.