Dr Liu Jia-Yia zwraca uwagę na często ignorowany, ale kluczowy składnik odżywczy dla utrzymania zdrowia mózgu: tiaminę, czyli witaminę B1. Choć rzadko się o niej mówi, tiamina jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu, a jej niedobór może prowadzić do poważnych problemów poznawczych, w tym demencji.
Niedobór tiaminy: ciche, ale poważne ryzyko
Mimo postępów współczesnej medycyny, wskaźniki demencji rosną w niektórych częściach świata, takich jak Stany Zjednoczone. Natomiast w takich miejscach jak Singapur obserwuje się spadek. Jedna kluczowa różnica? Spożycie tiaminy.
Tiamina odgrywa ważną rolę w przetwarzaniu węglowodanów i tłuszczów na użyteczną energię, zwłaszcza dla mózgu.
W USA rozwiązuje się ten problem poprzez wzbogacanie żywności, np. chleba i płatków zbożowych, witaminą.
Może to jednak nie wystarczyć, zwłaszcza że współczesne techniki przetwarzania i gotowania żywności często pozbawiają nasze posiłki tiaminy.
Dlaczego popularne produkty spożywcze mogą powodować utratę tiaminy
Chociaż biały ryż jest podstawą diety milionów ludzi, w rzeczywistości jest to produkt rafinowany, z którego w procesie przetwarzania usunięto znaczną część naturalnej tiaminy. W przeciwieństwie do brązowego ryżu, nie ma on bogatych w składniki odżywcze warstw zewnętrznych.
W przeszłości społeczności, które w dużej mierze polegały na białym ryżu bez dodatkowej suplementacji, zmagały się z powszechnym niedoborem tiaminy, co prowadziło do pogorszenia funkcji poznawczych i trudności w podejmowaniu decyzji.
Nawet płukanie ryżu (powszechna praktyka w celu redukcji arsenu) może spowodować utratę resztek tiaminy. Podobny efekt daje gotowanie potraw i wylewanie wody po gotowaniu.
