Kroki przygotowawcze
1️⃣ Zblanszuj mięso
Umieść kawałki cielęciny w dużym naczyniu żaroodpornym i zalej zimną wodą.
Doprowadź do wrzenia, zbierając nadmiar piany. Odcedź i opłucz mięso, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
2️⃣ Gotowanie z warzywami
Przełóż mięso z powrotem do czystego naczynia żaroodpornego. Dodaj cebulę, marchewkę, pora, seler i bukiet garni.
Zalej gorącym bulionem i lekko dopraw solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 1,75 godziny, aż mięso będzie miękkie.
3️⃣ Przygotuj grzyby
Na patelni podsmaż pieczarki z 15 g masła, solą i pieprzem. Odstaw.
4️⃣ Przygotuj sos
Gdy mięso będzie ugotowane, odcedź bulion i przelej go z powrotem do naczynia żaroodpornego.
W rondlu rozpuść 30 g masła, dodaj mąkę i gotuj przez 1 minutę (blonde roux).
Stopniowo wlewaj bulion, mieszając trzepaczką, aż uzyskasz gładki sos. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż zgęstnieje.
5️⃣ Połącz śmietaną
W misce połącz śmietanę i żółtka. Dodaj trochę ostrego sosu, aby zmiękł, a następnie wmieszaj do naczynia żaroodpornego. Zdejmij z ognia.
Doprowadź do bardzo małego ognia, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
6️⃣ Montaż
Dodaj mięso, warzywa i grzyby do sosu. Podgrzewaj delikatnie przez 2 minuty.
7️⃣ Obsługa
Posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj na gorąco z ryżem, gotowanymi na parze ziemniakami lub świeżym makaronem.
