Tradycyjny blank cielęcy

Składniki

  • 1,2 kg cielęciny (łopatka, szyjka lub pierś) pokrojonej na kawałki
  • 3 marchewki obrane i pokrojone w plasterki
  • 1 duża cebula nabita goździkiem
  • 2 pory pokrojone na kawałki
  • 1 łodyga selera (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
  • 250 g pieczarek (całych lub pokrojonych)
  • 30 g masła + 15 g pieczarek
  • 30 g mąki
  • 1,2 l gorącego bulionu z kurczaka lub cielęciny
  • 150 ml gęstej śmietany   crème  fraîche
  • 2 żółtka jaj
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy, natka pietruszki)
  • Drobna sól i pieprz z młyna
  • Siekana natka pietruszki (do podania)