Sposób przygotowania:1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż foremkę do muffinek papilotkami.
2. W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i imbir. Odstaw.
3. W większej misce ubij cukier, olej i jajka, aż dobrze się połączą. Stopniowo dodawaj suche składniki, mieszając tylko do połączenia.
4. Dodaj startą marchewkę (i orzechy, jeśli ich używasz), upewniając się, że są równomiernie rozłożone w cieście.
5. Podziel ciasto na wyłożone foremki do muffinek, wypełniając każdą w około 2/3.
6. Piecz przez 20-22 minuty lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek babeczki będzie czysta. Pozostaw je do ostygnięcia w foremce przez kilka minut, a następnie przenieś na kratkę, aby całkowicie ostygły.
7. Podczas gdy babeczki stygną, zrób lukier. Ubij serek śmietankowy i masło, aż będą gładkie i kremowe. Dodaj wanilię, a następnie stopniowo dodawaj cukier puder i szczyptę soli, ubijając, aż lukier stanie się puszysty i można go rozsmarować.
8. Gdy babeczki ostygną, posmaruj je lukrem z serka śmietankowego. Jeśli masz ochotę, użyj rękawa cukierniczego, aby zamieszać tę kremową dobroć.