Składniki:
Na babeczki:
– 1 szklanka mąki uniwersalnej
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– 1/2 łyżeczki soli
– 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
– 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
– 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
– 3/4 szklanki cukru granulowanego
– 2/3 szklanki oleju roślinnego
– 2 duże jajka
– 1 1/2 szklanki drobno startej marchwi (około 3 średnich marchwi)
– 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekan (opcjonalnie)
Na lukier:
– 8 uncji zmiękczonego serka śmietankowego
– 1/4 szklanki niesolonego masła, zmiękczonego
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 2 szklanki przesianego cukru pudru
– szczypta soli
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż foremkę do muffinek papilotkami.
2. W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i imbir. Odstaw.
3. W większej misce ubij cukier, olej i jajka, aż dobrze się połączą. Stopniowo dodawaj suche składniki, mieszając tylko do połączenia.
