Aby rozpocząć przygotowywanie podstawy ciasta, wymieszaj 250 g mąki i 125 g pokrojonego w kostkę masła. Dodaj 40 g cukru, 1 saszetkę cukru waniliowego, szczyptę soli i stopniowo dodawaj 5 cl mleka. Gdy składniki będą dobrze wymieszane, uformuj ciasto w kulę i odstaw na około 30 minut w chłodne miejsce.
Delikatnie spłaszcz ciasto i umieść je w lekko natłuszczonej formie o średnicy 26 cm. Nakłuj dno ciasta widelcem. Następnie odstaw formę w chłodne miejsce.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. W misce wymieszaj ser fromage blanc (40% tłuszczu), crème fraîche, żółtka, mąkę kukurydzianą, cukier i cukier waniliowy. Opcjonalnie dodaj skórkę i sok z jednej cytryny.
Białka powinny być ubite na sztywną pianę.