1. Ugotuj makaron.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź i odstaw. Będzie on stanowić bazę zapiekanki, więc upewnij się, że makaron jest dokładnie ugotowany, aby wchłonął smaki sosu i mieszanki wołowej.
2. Przygotuj sos serowy.
Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Po roztopieniu dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką, aby utworzyć zasmażkę. Gotuj zasmażkę przez 1 do 2 minut, aż nabierze jasnozłotego koloru, co będzie znakiem, że mąka jest ugotowana. Ten krok jest kluczowy, aby zagęścić sos, nie nadając mu posmaku surowej mąki.
Powoli wlewaj mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina się nagrzeje i zgęstnieje, co powinno zająć około 5 minut. Sos powinien być gładki i lekko zgęstniały.
Dodaj połowę startego sera cheddar i mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści, a sos będzie gładki. Dopraw sos solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, aby uzyskać subtelnie ciepły, a jednocześnie intensywny smak. Zdejmij sos z ognia i odstaw.
3. Usmaż warzywa i wołowinę.
Na innej dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę i posiekany czosnek. Smaż, często mieszając, przez około 5 minut lub do momentu, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się przezroczysta. Ta mieszanka stanowi aromatyczną bazę dania, dodając mu głębi i tekstury.
Dodaj posiekaną czerwoną i żółtą paprykę do patelni i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż zmiękną, ale zachowają intensywny kolor. Papryka nadaje słodki, lekko kwaskowaty smak, uzupełniając bogactwo sosu serowego.
Zdejmij warzywa z jednej strony patelni i dodaj mieloną wołowinę do pustej części. Smaż wołowinę, aż się zrumieni i straci różowy kolor, rozdrabniając ją szpatułką w trakcie smażenia. Smaż przez około 6 do 8 minut. Upewnij się, że wołowina jest dobrze rozdrobniona, aby równomiernie rozprowadzić makaron w zapiekance.
Dodaj koncentrat pomidorowy, oregano, sól i pieprz. Smaż przez kolejne 2 minuty, aby smaki się połączyły. Koncentrat pomidorowy nadaje pikantny, wyrazisty smak, który podkreśla pikantne nuty wołowiny.
