Ponad 200 osób ginie każdego roku z powodu „najbardziej śmiercionośnego jedzenia na świecie”, ale prawie 500 milionów ludzi nadal je je

Ukryte zagrożenie: rezerwuar cyjanku

Maniok to warzywo korzeniowe, które dobrze rośnie w regionach tropikalnych i subtropikalnych, gdzie inne uprawy nie dają sobie rady. Ta odporność na suszę sprawia, że ​​jest ono niezbędnym składnikiem diety około 500 milionów ludzi , głównie w Afryce, Azji i Ameryce Południowej.

Jednak pod nieszkodliwą brązową skórką i skrobiowym białym miąższem kryje się mechanizm obronny, którego zadaniem jest ochrona przed szkodnikami: glikozydy cyjanogenne.

Gdy korzeń manioku zostanie uszkodzony — na przykład w wyniku tarcia, żucia lub niewłaściwego gotowania — związki te rozkładają się i uwalniają cyjanowodór , truciznę słynącą z szybkiego, śmiertelnego działania na organizm człowieka.

Dwie odmiany: gorzka i słodka

Istnieją dwa główne rodzaje manioku. Oba zawierają następujące toksyny:

• Słodki maniok: Zawiera mniejsze ilości cyjanku, często skoncentrowanego na końcach korzenia, a aby był bezpieczny, zazwyczaj wystarczy go tylko poddać standardowej obróbce termicznej (np. gotować).

• Gorzka maniok: Zawiera nawet 50 razy więcej cyjanku niż odmiana słodka i aby nadawała się do spożycia, trzeba przejść złożony, trwający kilka dni proces detoksykacji.

Rolnicy często wybierają gorzkie, bardziej toksyczne odmiany właśnie dlatego, że wysoka zawartość toksyn odstrasza szkodniki i zapobiega kradzieżom plonów, zapewniając bardziej niezawodne zbiory, ale wymagając od osób, które je spożywają, nienagannego przygotowania.

Czytaj dalej…