Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zarumieni. Zrumieniona cebula nada tartce słodkiej, karmelizowanej nuty, wzbogacając nadzienie o głębię smaku.
W międzyczasie w dużej misce wymieszaj crème fraîche z podsmażoną cebulą, musztardą, solą i pieprzem. Ta kremowa mieszanka posłuży jako baza do tarty i wspaniale otuli pozostałe składniki. Rozsmaruj krem na kruchym cieście w formie i odstaw na bok.
Na patelni podsmaż mieloną wołowinę na średnim ogniu, doprawiając ją solą i pieprzem. Gdy mięso będzie dobrze zrumienione, rozłóż je równomiernie na warstwie śmietany i cebuli. Mielona wołowina dodaje smaku i konsystencji, idealnie uzupełniając kremową bazę.
Pokrój pomidora w plasterki i posyp nim mielone mięso, a następnie dodaj pokrojoną na małe kawałki mozzarellę. Dla dodatkowego smaku posyp 50 g startego sera, np. Emmentaler, Cheddar lub Comté. Ja używam specjalnej mieszanki do pizzy, która doskonale komponuje się z mięsem i śmietaną.
Na koniec wbij białka do małej miseczki i ułóż je na tarcie. Piecz tartę w temperaturze 200°C przez 20 minut, nie nagrzewając piekarnika. Pozwoli to na dokładne upieczenie ciasta i roztopienie sera, tworząc złocistą, aromatyczną skórkę. Aby uniknąć pęknięcia żółtek podczas pieczenia, umieść je w małym szklanym pojemniku z niewielką ilością wody. Po upieczeniu tarty delikatnie umieść żółtka na tarcie i podawaj natychmiast.
