Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita (175 stopni Celsjusza).
Zblanszuj brokuły, gotując je przez 2 do 3 minut, a następnie ostudź je w lodowatej wodzie, aby zmiękły i zachowały swój intensywny zielony kolor.
Na patelni na średnim ogniu rozpuść 3 do 4 łyżek masła i zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodaj bazę z pieczonego czosnku i musztardę Dijon do cebuli. Dobrze wymieszaj.
Wmieszaj mąkę, aby utworzyć zasmażkę. Kontynuuj mieszanie, aż utworzy się zasmażka.
Powoli wlej 2 szklanki śmietany kremówki lub śmietany kremówki, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
Dodaj 1 do 2 łyżek kwaśnej śmietany, do smaku. Mieszaj, aż składniki się połączą.
Stopniowo wmieszaj 1 szklankę startego parmezanu i 1 szklankę sera Monterey Jack. Dopraw solą selerową, wędzoną papryką i przyprawą uniwersalną do smaku.
Gdy masa będzie gładka, dodaj 1 szklankę sera Colby Jack i mieszaj, aż się rozpuści.
Wmieszaj blanszowane brokuły i ugotowany ryż do sosu serowego. Dobrze wymieszaj.
Przełóż masę do naczynia żaroodpornego lub użyj formy do pieczenia.
Posyp wierzch cienką warstwą sera Colby Jack i dodaj kilka garści pokruszonych krakersów Ritz z masłem czosnkowym dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Piecz w temperaturze 175°C przez około 45 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.
Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki.