Instrukcje krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie sosu z czerwonej papryczki chili
Czyszczenie strąków chili
Zacznij od usunięcia łodyg i nasion z suszonych strąków papryczki chili. Papryczki mogą być lekko zakurzone podczas suszenia, dlatego ważne jest, aby dokładnie opłukać je pod zimną wodą. Im czystsze papryczki, tym czystszy będzie smak sosu.
Gotowanie papryczek chili
Umyte strąki papryczki chili włóż do dużego garnka i zalej wodą. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj papryczki na wolnym ogniu przez około 15-20 minut. Celem jest zmiękczenie papryczek, aby łatwiej było je zmiksować w gładki sos. Po całkowitym nawodnieniu powinny być miękkie i elastyczne.
Mieszanie i odcedzanie sosu
Przełóż zmiękczone strąki chili do blendera. Dodaj około 2 szklanek wody użytej do gotowania (dodaj więcej w razie potrzeby) i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. To puree będzie bazą sosu. Aby uzyskać jedwabistą konsystencję, przecedź puree przez sito o drobnych oczkach do miski, usuwając wszelkie pozostałości skórek i pestek.
Gotowanie sosu
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, smażąc, aż zmiękną i staną się przezroczyste. Wlej zmiksowany sos chili, dodaj starte meksykańskie oregano i dopraw solą. Dobrze wymieszaj, a następnie gotuj sos na małym ogniu przez 20–30 minut. Pozwoli to smakom połączyć się, tworząc bogaty, głęboki sos. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje w trakcie smażenia, wystarczy dodać trochę więcej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Krok 2: Przygotowanie farszu wołowego
Gotowanie mielonej wołowiny
Na osobnej dużej patelni smaż mieloną wołowinę na średnim ogniu, aż się zrumieni. Gdy wołowina będzie prawie ugotowana, dodaj drobno posiekaną białą cebulę i smaż dalej, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta. Powinno to zająć około 5 minut. Dopraw wołowinę solą i pieprzem do smaku, upewniając się, że jest dobrze wysmażona.
Krok 3: Przygotowanie tortilli
Smażenie tortilli
Aby zapobiec pękaniu tortilli podczas składania, ważne jest, aby je najpierw lekko podsmażyć. Na małej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju na średnim ogniu. Smaż każdą tortillę kukurydzianą przez około 10-15 sekund z każdej strony – wystarczająco długo, aby były elastyczne, ale nie chrupiące. Odsącz tortille na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.
Krok 4: Składanie enchilad
Rozgrzewanie piekarnika
Przed złożeniem rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Dzięki temu enchiladas upieką się równomiernie po umieszczeniu w piekarniku.
Maczanie i napełnianie tortilli
Zanurz każdą usmażoną tortillę w przygotowanym sosie z czerwonego chili, dokładnie ją pokrywając. Na środek tortilli nałóż łyżkę doprawionej mielonej wołowiny, posyp startym serem, a następnie ciasno zwiń. Ułóż zwiniętą enchiladę szwem do dołu w naczyniu do pieczenia.
Układanie i dekorowanie
Kontynuuj ten proces z pozostałymi tortillami, układając je ciasno w naczyniu do pieczenia. Gdy wszystkie enchilady będą gotowe, polej je pozostałym sosem z czerwonej papryczki chili, upewniając się, że każda enchilada jest pokryta. Posyp obficie pozostałym startym serem.
Krok 5: Pieczenie i serwowanie
Pieczenie enchilad
Przykryj naczynie do pieczenia folią aluminiową, aby zapobiec przypaleniu sera. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Po 20 minutach zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż ser całkowicie się roztopi i zacznie bulgotać.
Dekorowanie i serwowanie
Po wyjęciu z piekarnika odstaw enchiladas na kilka minut przed podaniem. Aby dodać im smaku i charakteru, udekoruj je drobno posiekaną szczypiorkiem i posyp prażonym sezamem. Podawaj enchiladas na gorąco z klasycznymi dodatkami, takimi jak ryż po meksykańsku, fasola refried lub świeża zielona sałatka.
