Składniki :
Do solanki do smażonego kurczaka
- 1 kwarta (4 szklanki) zimnej wody
- 1/4 szklanki soli koszernej
- 1/4 szklanki cukru granulowanego
- 4 funty kawałków kurczaka z kością i skórą (przekrój każdą pierś w poprzek na pół i oddziel ćwiartki ud na uda i pałki)
Do smażonego ciasta z kurczaka
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka skrobi kukurydzianej
- 2 do 5 łyżeczek świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka papryki
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli koszernej i więcej do smaku
- 1 3/4 szklanki zimnej wody
- 3 kwarty (12 szklanek) oleju arachidowego lub roślinnego do smażenia
Wskazówki:
Wskazówki:
Przygotuj solankę do smażonego kurczaka
1. W dużej misce ubij lub wymieszaj wodę, sól i cukier, aż cukier i sól się rozpuszczą. Dodaj kurczaka i wstaw do lodówki na 30 do 60 minut.
Przygotuj ciasto na smażonego kurczaka
2. Podczas peklowania kurczaka, w dużej misce ubij lub wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, czarny pieprz, paprykę, pieprz cayenne, proszek do pieczenia, sól i wodę do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj i wstaw ciasto do lodówki na czas peklowania kurczaka.
Zrób smażonego kurczaka
3. Rozgrzej olej w dużym garnku typu Dutch oven lub innym głębokim garnku na średnio-wysokim ogniu, aż osiągnie temperaturę 176°C (350°F). Umieść kratkę na blasze do pieczenia z rantem.
4. Wylej zalewę z kurczaka do zlewu i osusz kawałki kurczaka całkowicie papierowymi ręcznikami. Ubij ciasto, aby je ponownie połączyć. (Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj trochę zimnej wody, nie więcej niż 1 łyżkę stołową na raz, aż ciasto osiągnie konsystencję ciasta naleśnikowego.) Umieść połowę kawałków kurczaka w cieście i obróć, aby je pokryć. Wyjmij kurczaka z ciasta, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski, i ostrożnie umieść go w oleju. Smaż kurczaka i zwracaj uwagę na temperaturę oleju, dostosowując ją w razie potrzeby, aby utrzymać olej w zakresie od 300°F do 325°F (149°C do 163°C). Smaż smażonego kurczaka, aż będzie głęboko złocistobrązowy, a białe mięso osiągnie temperaturę 160°F (71°C) lub 175°F (79°C w przypadku ciemnego mięsa), 12 do 25 minut, w zależności od wielkości kawałków kurczaka i dokładnej temperatury oleju. Połóż smażonego kurczaka na kratce do odsączenia. Podgrzej olej do 176°C (350°F) i powtórz z pozostałym kurczakiem. Podawaj usmażonego kurczaka na gorąco, ciepło, w temperaturze pokojowej, a nawet na zimno, jeśli coś zostanie (ha!).
